Fresa orgánica de invernadero, directo de Xochimilco al autoservicio

Santiago Tepalcatlalpan, Xochimilco, D.F.

Bajo un esquema autogestivo, basado en la capacitación permanente, buen manejo financiero y comercial, la empresa Invernaderos Tepexomulco produce y vende fresa orgánica en el mercado más grande de México, el Distrito Federal, con la enorme ventaja de poder colocar fruta fresca en los anaqueles en menos de una hora.

Hoy, la compañía ubicada en el pueblo de Santiago Tepalcatlalpan --lugar que desde tiempos prehispánicos producía hortalizas--, vende a través de una comercializadora en cadenas comerciales como Comercial Mexicana, Soriana y City Market, además de pastelerías El Globo, que exigen altos parámetros de calidad e inocuidad.

Raúl Dehesa Sánchez, secretario de la empresa, precisa que 60 por ciento de su producción la colocan a través de la comercializadora, 10 por ciento se destina a repostería --El Globo compra 100 kilos por semana-- y el otro 30 por ciento se transforma artesanalmente en mermelada, néctar, pulpa y cristalizados.

La empresa cuenta con un certificado de inocuidad de BioAgricert, con la que ya llevan cuatro años, cuya obtención fue relativamente sencilla ya que desde el inicio se reunían características que demanda este tipo de cultivos. Para el manejo postcosecha usa un empaque biodegradable, elaborado con fécula de maíz. Por ahora su producto se vende como Aires del Campo, pero esperan contar con marca propia en breve.

Hace cuatro años la empresa, constituida como Sociedad Cooperativa de Responsabilidad Limitada y Capital Variable, inició la producción bajo invernadero con jitomate, pepino, brócoli y chile; sin embargo, al encontrarse en la zona alta del Distrito Federal, los fríos y heladas afectaba a estos cultivos, por lo que cambiaron a la fresa, que resiste esas temperaturas y requiere de 70 días para cosecharse, lo que se hace de manera escalonada para tener producto en forma constante.

En un principio, los doce socios que integran la empresa recibían críticas, porque la gente pensaba que la fresa sólo se producía en Guanajuato; no hicieron caso y empezaron a ofrecerla y venderla en mercados locales, recuerda Raúl Dehesa Sánchez. Hoy producen una tonelada semanal de fruta en temporada alta (enero-julio), después baja durante dos o tres meses. Esto permite brindar empleo a otras once personas más.

En superficie los invernaderos crecieron, en cuatro años, de 2 mil 400 metros cuadrados a 9 mil metros, actual área productiva compuesta de 15 módulos que varían de tamaño, debido a la irregularidad del terreno. Cabe mencionar que la producción se va escalonando -hay un área de producción de plántula-- para tener producto en forma constante.

La meta es instalar otra hectárea más de invernadero en un año, ya que la demanda crece y la comercializadora demandará 100 por ciento de lo que producen en la actualidad. Además, Wal Mart solicita a la empresa una tonelada de fresa por semana, para entrar en forma directa.

El potencial agrícola tan sólo en Santiago Tepalcatlalpan es de unas mil has, pero en toda la delegación Xochimilco suman 15 mil has, ya que 90 por ciento del área cultivable está abandonada, incluyendo naves de invernadero, porque bajo el sistema convencional la actividad no es rentable y con el orgánico sí lo es, afirma Raúl Dehesa.

Con mayor superficie y volumen de producción --considera-- ganarán terreno en la cadena comercial y esto reducirá el precio para el consumidor final, ya que ahora aumenta hasta 100 por ciento debido a los intermediarios, donde el productor vende al comercializador y éste al centro comercial.

Aún así, la rentabilidad para los freseros de Xochimilco es alta, ya que el costo de producción por kilo de fresa es de 19 pesos por kilo; la comercializadora paga en promedio 66 pesos por kilo. La meta es entrar directo al mercado, ya que la empresa busca hacer accesible el consumo de producto orgánico a sectores más amplios, porque se piensa que sólo es accesible a sectores pudientes.

Fresa protegida

La fruta se produce en invernadero en forma sustentable, donde se aprovecha la cosecha de agua de lluvia para riego. Las instalaciones cuentan con una reserva de 350 mil litros de agua, ya que tienen cuatro hoyas de captación, que les permite sortear la temporada de estiaje.

En los invernaderos se instaló riego por goteo, camas acolchadas de plástico que permite aprovechar el agua. Bajo este sistema de producción, la fresa no toca el piso, lo que evita problemas de hongos o bacterias. Además, los productores hacen un lavado de camas y pisos cada semana para tener inocuo el producto.

Esto cuidados son necesarios, ya que cuando entregan a El Globo tienen que esperar a que el producto pase el examen bacteriológico, de lo contrario el producto no se acepta.

Los invernaderos fueron diseñados por integrantes de la empresa, por lo que sus costos son menores con rendimientos altos, porque están adaptados a sus necesidades. El control de clima se hace en forma manual y mediante supervisiones se optimiza el uso de agua. Para el riego se aprovecha el desnivel del terreno y el agua baja por gravedad, lo que representa ahorra energía. La empresa está por instalar un sistema de paneles solares para sustituir energía convencional en la medida de lo posible.

Asimismo, su transporte ya cuenta con un sistema de enfriamiento --con capacidad de tonelada y media--, ya que la fresa por los azucares que tiene madura muy rápido, y hace poco tenían que cortar y repartir antes de las 6 de la mañana.

Productores que capacitan productores

Raúl Dehesa afirma que dentro de la empresa la capacitación es una parte fundamental, ya que la mayoría de los proyectos no tienen una viabilidad si no se capacita al productor.

Recuerda que al asistir a Feria Internacional Orgánica BioFach, en Núremberg, Alemania, en el año 2007, se dieron cuenta de la importancia de la preparación, ya que llevaban un excelente producto pero cuando les preguntaron cuántas toneladas podían enviar, nos dimos cuenta que necesitábamos un gran volumen para entrar a ese mercado, expone Raúl Dehesa Sánchez.

Esta experiencia les enseño que deberían incorporar a más productores orgánicos para llegar a ese nicho (en el mediano plazo), por lo que establecieron un programa de capacitación orgánica, donde la idea es integrar en cada curso por lo menos a un agricultor para crecer superficie de cultivo y producción y así compactar volúmenes que permitan entrar al mercado internacional, donde lo mínimo solicitado es una tonelada por semana..

La red de capacitación nos abrió otro mundo --dice el Secretario de la empresa--, incluso cuando producíamos jitomate enlazamos a productores que habíamos capacitado con el comprador. Así, el difícil canal de comercialización se allana.

Estamos integrando a otros agricultores, ya que "el mercado de orgánicos es un pastel tan grande, que no nos lo vamos a poder comer solos; tenemos que compartirlo con gente que se quiera asesorar para desarrollar capacidades en esta técnica de producción, porque es la única manera de conseguir volumen y calidad", subraya el Biologo Raúl Dehesa.

Para este año en la zona hay diez productores que ya trabajan orgánicos a partir de la capacitación. De acuerdo con un censo en proceso, la menor superficie va de 3 a 5 mil metros en cultivos como tomate, chile, pepino, fresa, frambuesa y caracol. Este año se incorporarán unas cinco has de maíz orgánico, cuyo valor es el doble respecto al convencional (6 mil o 7 mil pesos) y el valor agregado alienta más la producción orgánica.

En el Distrito Federal reciben capacitación habitantes de Tláhuac, Milpa Alta, Magdalena Contreras y Álvaro Obregón; en el Estado de México, de Juchitepec y Naucalpan; en Puebla, de Tepeaca (en fresa y tomate) y se hace, principalmente, vía internet. Además, representantes de los gobiernos de Zacatecas, Chihuahua y Durango, requieren transferencia de tecnología, que brinda la empresa a través de un programa denominado "llave en mano".

Los cursos de capacitación incluyen aspectos de suelo, cómo nutrirlo, elaboración de compostas; conocer la semilla, germinación, combate integral de plagas, comercialización, administración de los recursos, tanto económicos como humanos.

Empresa multidisciplinaria

Dehesa es biólogo de profesión y todos los integrantes de la sociedad son profesionistas, hay ingenieros civiles, geógrafos, administradores, licenciados en informática, Comunicadores, Psicólogos y diseño gráfico. Es un grupo multidisciplinario que permite a la organización no depender de nadie. Esto hizo posible que durante los cuatro primeros años, los socios reinvirtieran el dinero. Habían planteado que después de cinco años llegarían al punto de equilibrio y lo lograron al cuarto año.

Este año adquirieron un crédito de Financiera Rural para crecer en infraestructura, ya que antes tenían un deshidratador que ellos mismos fabricaron, pero el proceso duraba de tres a cuatro días; ahora lo hacen en 1 hora 15 minutos.

Proyectan destinar un mayor porcentaje de fresa a los procesados, ya que aunque tiene un buen valor agregado en fresco, la transformación aumentaría sus ganancias 100 por ciento. Ya les llegó la maquinaría para la transformación de la fresa, lavadora y despulpadora.

Con este desarrollo, en la zona se han recuperada áreas de producción agrícola, principalmente las que habían sido invadidas por asentamientos humanos, alrededor de los invernaderos establecieron barreras naturales con árboles, tienen baños secos, ya que la zona carece de red de distribución de agua y reutilizan los plásticos que desechan de los invernaderos. Dentro de las hoyas de captación tiene lirio que hace la labor de limpieza y también peces como carpa y tilapia, ya que en un futuro quieren desarrollar la acuacultura.

El secretario de la empresa afirma que en el Distrito Federal el campo tiene rentabilidad, siempre y cuando se implementen nuevas tecnologías y se trabaje en capacitación.

El año pasado, la empresa obtuvo el primer lugar en la Reunión Nacional de Intercambio de Experiencias Exitosas en Desarrollo Rural Sustentable (RENDRUS), organizada por la SAGARPA, lo que generó enorme interés por el esquema que aplica la empresa.

Contactos PSP:
Biol. Raúl Dehesa Sánchez

Correo electrónico: inv_tepexomulco@hotmail.com, invtepexomulco@gmail.com, raul_dehesa@hotmail.com

Cita Original:

http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/AsistenciaCapacitacion/Documents/boletin/b63/experiencias/experiencia1.htm